白桃とブラックペッパー

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-
2022.01.10
ご好評のため2021製造分は完売いたしました。

ハウスサンアントン の新しい挑戦 JAM Experiment series 02


ハウスサンアントン が新たな挑戦としてお届けする「ジャムの実験」”JAM Experiment series”。01ネクタリンとカカオニブに続く第二弾は、幻の品種山根白桃に木島平村で育ったタイムの香りを纏わせ、カンボジア産最高級完熟黒胡椒を合わせました。桃にブラックペッパー!?驚くと思いますが、お口の中で三重奏を奏でる素材たちの持ち味を、ぜひお楽しみください。
ペッパーとタイムが入っています

ハウスサンアントン の新しい挑戦についてはこちらから
https://www.st-anton.jp/from-our-kitchen


素材のこと


信州 中野市産 白桃 品種「山根」


山根白桃
ハウスサンアントン のジャムの美味しさは、素材の美味しさ。野沢温泉村のある長野県北部地域は、なだらかな山に囲まれた盆地状の地形と、その間を流れる千曲川のおかげで素晴らしいフルーツを育む土地に恵まれています。私たちはこの土地で育ったフルーツにこだわるのは、その美味しさゆえ。中でも白桃「山根」は、ジャムにふさわしい味わいと香りを探し求めてようやく出会った素晴らしい品種です。

カンボジア産最高級胡椒  KURATA PEPPER Co Ltd.の完熟黒胡椒


KURATA PEPPERの完熟黒胡椒
1960年代まで、カンボジア産胡椒は「世界一美味しい」と言われていたそう。内戦の影響で生産量が激減したその素晴らしい味わいを復活させようと、現地で代々伝わっていた自然農薬・自然肥料を使った伝統的な農法にこだわり、1997年からカルダモン山脈の麓で現地
の人々とともに栽培致していらっしゃいます。フルーティーさが特長だというカンボジアの胡椒。その中でも今回は貴重な完熟の黒胡椒を選びました。そのまま口に含むと「いつも食べている胡椒は一体!?」と思うほどの華やかな香りと、「味わい」がある胡椒。”スパイシー”ってまさにこういう魅力なんだ!とハウスサンアントン が感動した胡椒です。手作業で砕いて、ジャムに混ぜ込んでいます。

木の上で熟す胡椒

手作業で丁寧に。
今回使わせていただいた完熟黒胡椒は、なんと一房に1、2粒しかできない赤く完熟した実だけを集め乾燥させた胡椒の最高級品・・・!
一粒ひと粒を丁寧に選り分ける姿は、私たちのジャム作りにも通じるものを感じます。

KURATA PEPPER Co Ltd.についてはこちらから
http://www.kuratapepper.com/index.html

奥信濃のタイム


ガーデンのタイム

ブーケにして
地元で元気に育った香り高いタイムを使っています。摘みたてをブーケガルニ風に束ねて白桃と煮ることでしっかりと香りを纏わせ、小さな葉っぱ一枚一枚をジャムに混ぜ込むことで香りと味わいをアクセントに。

【おすすめの楽しみ方】


まずはそのまま。ミントやレモングラスなど爽やかなハーブティーとともに。
フロマージュブランやミルクプリン、マスカルポーネチーズなどやさしい甘みのスイーツに添えると、3つの素材のハーモニーがスイーツを引き立ててくれます。よく冷やした白ワインにも。

まだ生まれたばかりのこのジャム。この食べ方が美味しい!と見つけた場合はぜひ、@hausstantonタグでご一報ください!いろんな楽しみ方を見つけていただけると嬉しい!そんなExperiment seriesです。

原材料:白桃(長野県産)、黒胡椒(カンボジア産)、レモン果汁、タイム(長野県産)
賞味期限:製造日から2年

内容量:175g 
商品サイズ(高さ×奥行×幅):8×5.5×5.5
※Lサイズのみの製造

保存方法:未開封時 直射日光を避け常温で保存。開封後は10度以下で保存しお早めにお召し上がりください。
1,080円(税込)

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