川中島白桃とブラックペッパー

1,080円(税込)
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ハウスサンアントン の新しい挑戦 JAM Experiment series 06



ハウスサンアントン が新たな挑戦としてお届けする「ジャムの実験」”JAM Experiment series”。第6弾は、山根白桃でお作りした#02白桃とブラックペッパーを、長野県生まれの桃の人気者「川中島白桃」で作った限定版。桃にブラックペッパー!?の斬新さは変わらずに、川中島白桃のやさしい甘さを生かす製法に挑戦しました。

素材のこと


信州 中野市産白桃 品種「川中島白桃」



ハウスサンアントン のジャムの美味しさは、素材の美味しさ。野沢温泉村のある長野県北部地域は、なだらかな山に囲まれた盆地状の地形と、その間を流れる千曲川のおかげで素晴らしいフルーツを育む土地に恵まれています。私たちはこの土地で育ったフルーツにこだわるのは、その美味しさゆえ。選び抜いた果実の美味しさを最大に引き出す、フレッシュよりも果実らしい味わいが私たちの目指す味わいです。「川中島白桃」は、しっかり締まって歯ごたえのあるかための食感と甘みが持ち味で大人気の白桃。私たちがこれまでジャムに選んできた「山根白桃」とは全く異なる魅力をいかに引き出すか、ジャム屋にとってテストのような新品種の挑戦です。

果実の魅力を最大に引き出す製法


06川中島角とクラッシュミックス

川中島白桃のサクサクした食感と、持ち味であるどなたにも好まれる甘みをジャムとして一番美味しい味わいで表現するため、試作を繰り返して私たちがたどり着いたのは、角切りと果汁ごとクラッシュした実を合わせて煮るスタイル。果実の美味しい持ち味を全部、逃がすことなく瓶の中に閉じ込めました。サクサクの果肉がたっぷり入っています。フレッシュで食べた時のやさしい甘さと、実はしっかりと持っているまろやかな酸味がお口の中で蘇ることで「川中島白桃」の美味しさが蘇ります。ぜひ、#02白桃とブラックペッパー と食べ比べてみてください。

カンボジア産最高級胡椒  KURATA PEPPER Co Ltd.の完熟黒胡椒


KURATA PEPPERの完熟黒胡椒
この胡椒なくして、このジャムなし、という存在感を放つKURATA PEPPER CO LTD.の完熟黒胡椒。「世界一美味しい」と言われていたカンボジアの胡椒。内戦の影響で生産量が激減したその素晴らしい味わいを復活させようと、倉田さんが現地で代々伝わっていた自然農薬・自然肥料を使った伝統的な農法にこだわり、1997年からカルダモン山脈の麓で現地の人々とともに栽培致していらっしゃいます。フルーティーさが特長だというカンボジアの胡椒。その中でも今回は貴重な完熟の黒胡椒を選びました。そのまま口に含むと「いつも食べている胡椒は一体!?」と思うほどの華やかな香りと、「味わい」がある胡椒。”スパイシー”ってまさにこういう魅力なんだ!とハウスサンアントン が感動した胡椒です。手作業で砕いて、ジャムに混ぜ込んでいます。

木の上で熟す胡椒

手作業で丁寧に。
今回使わせていただいた完熟黒胡椒は、なんと一房に1、2粒しかできない赤く完熟した実だけを集め乾燥させた胡椒の最高級品・・・!
一粒ひと粒を丁寧に選り分ける姿は、私たちのジャム作りにも通じるものを感じます。

KURATA PEPPER Co Ltd.についてはこちらから
http://www.kuratapepper.com/index.html

奥信濃のタイム


ブーケにして
地元で元気に育った香り高いタイムを使っています。摘みたてをブーケガルニ風に束ねて白桃と煮ることでしっかりと香りを纏わせ、小さな葉っぱ一枚一枚をジャムに混ぜ込むことで香りと味わいをアクセントに。

【おすすめの楽しみ方】


まずはそのままよく冷やした白ワインのお供に。チーズと一緒にカナッペの具にもおすすめです。ピりっと効いた完熟黒胡椒が全体を引き締めてくれるので、甘すぎず食事のテーブルにも合うジャムです。この食べ方が美味しい!と見つけた場合はぜひ、@hausstantonタグでご一報ください!いろんな楽しみ方を見つけていただけると嬉しい!そんなExperiment seriesです。

ハウスサンアントン の新しい挑戦についてはこちらから
https://www.st-anton.jp/from-our-kitchen

原材料:白桃(長野県産)、ビート糖(北海道産)、黒胡椒(カンボジア産)、レモン果汁(有機)、タイム(長野県産)
賞味期限:製造日から2年

内容量:175g 
商品サイズ(高さ×奥行×幅):8×5.5×5.5
※Lサイズのみの製造

保存方法:未開封時 直射日光を避け常温で保存。開封後は10度以下で保存しお早めにお召し上がりください。
1,080円(税込)

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