砂糖不使用りんごだけのジャム 2021

950円(税込)
サイズ
SL

ハウスサンアントン の新しい挑戦 JAM Experiment series 03


ハウスサンアントン の「ジャムの実験」”JAM Experiment series”第三弾、まるごと全部りんごだけ!のシナノスイートりんごジャム。2021年もお届けすることができました!

「美味しいだけでなく、体と心に良い食に、愛を添えて」
そんなハウスサンアントン の信念に立ち返り、今挑戦すべきジャムは何だろう。その一つの答えがこの挑戦です。

何も足さず、りんごを搾り煮詰めるだけのシンプルな私たちのりんごジュースは、ジュース1瓶に何個のりんごが!?という贅沢なジュース。大変な手間暇を掛けてお作りしています。
この「砂糖不使用りんごだけのジャム」は、そんな贅沢なりんごジュースをさらに煮詰めたシロップでりんごを煮るという、私たちの通常のジャム作りの数倍以上の手間と時間の掛かるジャム。
琥珀や蜂蜜のような深い色と、りんごだけでお作りしたから実現した香りの素晴らしさ、しっかりとしたりんごの味わいと甘さながら、後味はさっぱりとしたりんごジャムに仕上がりました。

「どなたにも、小さい子にも、安心して食べていただけるジャム」への挑戦が、今年も皆様に喜んでいただけますように!

素材のこと


信州 飯綱町産 シナノスイートりんご



ハウスサンアントン のジャムの美味しさは、素材の美味しさ。野沢温泉村のある長野県北部地域は、なだらかな山に囲まれた盆地状の地形と、その間を流れる千曲川のおかげで素晴らしいフルーツを育む土地に恵まれています。この地が育てる素晴らしい食味のフルーツが、ハウスサンアントン のジャムの1つのスタート。長野県生まれの品種「シナノスイート」は愛らしい名前と美味しさで人気の品種です。

ファクトリーの挑戦


ハウスサンアントン のジャムは普段、厳選のフルーツと、北海道産ビート糖、有機レモンを絞った果汁で作ります。「砂糖不使用」の挑戦は、甘みをビート糖ではなく煮詰めた果汁と、果実そのものの甘さで求める甘さに仕上げるというもの。もちろん私たちが求める味にバランスしていることも必要です。2度目の挑戦となる今年は、昨年の経験を生かして作り方を工夫しました。

最初に、シナノスイートりんごをジュースにします。ジュースを煮詰めてシロップを作ります。
果実の糖度が11度以上だったので、それと合わせて、持っていきたい糖度になるように・・・今シーズンは煮詰める前後の重さを測ってみることにしました。




このシロップでフレッシュのりんごを蒸し煮し、ひたすら煮詰めます。

皮をむいてゴロゴロサイズで煮ていきます。だんだんとりんごはとろけて、深い色味に変わっていきます。


糖度と味をチェックしながら煮詰めていきます。レモン果汁を加え、あとはベストだと思う瞬間に蒸気を止める・・・。
工場長の決断が全ての味を決めます。(いつも、そうですが。見ているだけでもいつもより緊張します。)

そうして出来上がった「挑戦ジャム03」は、レモン果汁以外全てりんごから、どこまでも素材と手作りにこだわったジャム。


【おすすめの楽しみ方】


まずはそのまま、香りと味わいをお楽しみください。
紅茶に、スコーンとともに添えたり、クリームと一緒にパンケーキに添えても。
この食べ方が美味しい!と見つけた場合はぜひ、@hausstantonタグで教えてください。いろんな楽しみ方を見つけていただけると嬉しい!そんなExperiment seriesです。

ハウスサンアントン の新しい挑戦についてはこちらから
https://www.st-anton.jp/from-our-kitchen

原材料:りんご(長野県産)・レモン果汁
賞味期限:製造日から2年

Lサイズ
内容量:175g
商品サイズ(高さ×奥行×幅):8×5.5×5.5

Sサイズ
内容量:90g
商品サイズ:(高さ×奥行×幅):6.5×4.5×4.5

保存方法:未開封時 直射日光を避け常温で保存。開封後は10度以下で保存しお早めにお召し上がりください。
950円(税込)

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