砂糖不使用りんごだけのジャム

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ハウスサンアントン の新しい挑戦 JAM Experiment series 03


2020年ハウスサンアントン が新たな挑戦としてお届けする「ジャムの実験」”JAM Experiment series”第三弾は、まるごと全部りんごだけ!のシナノスイートりんごジャム。

「美味しいだけでなく、体と心に良い食に、愛を添えて」
そんなハウスサンアントン の信念に立ち返り、今挑戦すべきジャムは何だろう。その一つの答えがこの挑戦です。

何も足さず、りんごを搾り煮詰めるだけのシンプルな私たちのりんごジュースは、ジュース1瓶に何個のりんごが!?という贅沢なジュース。大変な手間暇を掛けてお作りしています。
この「砂糖不使用りんごだけのジャム」は、そんな贅沢なりんごジュースをさらに煮詰めたシロップでりんごを煮るという、私たちの通常のジャム作りの数倍以上の手間と時間の掛かるジャム。
琥珀や蜂蜜のような深い色と、りんごだけでお作りしたから実現した香りの素晴らしさ、しっかりとしたりんごの味わいと甘さながら、後味はさっぱりとしたりんごジャムに仕上がりました。

「どなたにも、小さい子にも、安心して食べていただけるジャム」への新しい挑戦が、皆様に喜んでいただけますように!

【おすすめの楽しみ方】


まずはそのまま、香りと味わいをお楽しみください。
紅茶に、スコーンとともに添えたり、クリームと一緒にパンケーキに添えても。

まだ生まれたばかりのこのジャム。この食べ方が美味しい!と見つけた場合はぜひ、@hausstantonタグでご一報ください!いろんな楽しみ方を見つけていただけると嬉しい!そんなExperiment seriesです。

2020年ハウスサンアントン の挑戦についてはこちらから
https://www.st-anton.jp/from-our-kitchen

原材料:りんご(長野県産)・レモン果汁(有機)
賞味期限:製造日から2年

Lサイズのみ
内容量:175g
商品サイズ(高さ×奥行×幅):8×5.5×5.5
保存方法:未開封時 直射日光を避け常温で保存。開封後は10度以下で保存しお早めにお召し上がりください。

素材のこと


信州 中野市産 シナノスイートりんご


地形が作る果実の味わい
ハウスサンアントン のジャムの美味しさは、素材の美味しさ。野沢温泉村のある長野県北部地域は、なだらかな山に囲まれた盆地状の地形と、その間を流れる千曲川のおかげで素晴らしいフルーツを育む土地に恵まれています。
りんご、桃、ぶどう、梨、プラム・・・この地が育てる素晴らしい食味のフルーツが、ハウスサンアントン のジャムの1つのスタート。長野県生まれの品種「シナノスイート」は愛らしい名前と美味しさで人気の品種です。2020年果実は、しっかりとした甘みがありそのまま食べても「今年は特に美味しいね」という味わいです。

ファクトリーの挑戦


ハウスサンアントン のジャムの材料は、厳選のフルーツと、北海道産ビート糖、有機レモンを絞ったレモン果汁で作ります。今回の挑戦は、甘みをビート糖ではなく煮詰めた果汁と、果実そのものの甘さで求める甘さに仕上げるというもの。もちろん私たちが求める「甘いだけでなく、酸味など他の美味しさの要素」もある味にバランスしていることも必要です。一年中ジャムを煮ているファクトリーですが、この挑戦は初めて!「リンゴ○○kgの糖度が○度で、搾ったジュースの糖度は○度で、それを煮詰めたら・・・???」未知の計算に、頭のハテナだらけになりつつ試作とシュミレーションを重ねました。

最初に、シナノスイートりんごジュースを煮詰めてシロップを作ります。
まるで黒糖シロップのような濃い色あいと香りは、全て果実由来ですがりんごから出来たとは思えないほどの濃厚さでまるで黒蜜!
あまりにも沢山のジュースを煮詰めるのにかかった時間はなんと3時間以上!
りんごジュースを煮詰める

このシロップでフレッシュのりんごを蒸し煮し、ひたすら煮詰めます。
皮をむいてゴロゴロサイズで煮ていきます。
とろみづけのレモン果汁を加えたら、あとは味を決めるだけ!
何も足さず引かず、煮詰める時間だけでベストだと思う瞬間に火を止める。やりすぎると焦げてしまうかもしれないし、お砂糖のジャムのように火を止めた後の変化についての経験値はありません。
手探りの中の挑戦に、ファクトリースタッフ全員がいつもより緊張顔。
シロップとりんごを蒸し煮

そうして出来上がった「挑戦ジャム03」は、レモン果汁以外全てりんごから、どこまでも素材と手作りにこだわったジャム。
紅茶のような美しい色
1,180円(税込)

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